Les fêtes sont finies, mais il n’est pas encore temps de dire adieu à la gourmandise! Début janvier, impossible de passer à côté de la tradition de la galette des rois. Pour en profiter comme il se doit, fuyez les grandes surfaces et rendez visite à quelques excellents boulangers-pâtissiers situés près de chez vous.

Du bon beurre, encore du beurre, des produits de qualité, un tour de main, des proportions secrètes, un feuilletage de rêve… À Bruxelles, certains se sont taillés une sacrée réputation. Chacun a sa spécialité, il va donc falloir toutes les goûter! 

Afin de dénicher les meilleures adresses de Bruxelles, j’ai demandé l’avis d’un expert, Géry Brusselmans. Ce passionné de bon beurre et de vraie farine sillonne les boulangeries-pâtisseries artisanales de la capitale depuis plus de 3 ans pour répertorier ses trouvailles sur l’excellent site et blog Tartine et Boterham.

« Discerner le vrai du faux »

Géry souhaite « offrir une visibilité gratuite aux artisans », aucun ne le paie pour être sur son site. De cette façon, il souhaite « permettre aux consommateurs de discerner le vrai du faux ». Vous pensez acheter une belle galette fraîchement préparée en vous rendant chez « Paul »? Et bien vous avez tout faux! Sur Tartine en Boterham, « exit les grandes chaînes ».

Local et vraiment fait maison

Avant de référencer une adresse, Géry et son équipe effectuent un travail de repérage et passent une demi-journée dans l’atelier pour s’assurer que l’établissement passé au crible corresponde aux critères de Tartine et Boterham en terme d’artisanat. Les conditions sont par exemple que l’atelier se situe à côté du magasin et que 80% de la production soit issue de ce même atelier. Vous pouvez consulter tous les critères établis par Tartine et Boterham sur leur site, ils sont disponibles en toute transparence.

Les 5 boulangeries-pâtisseries où acheter une galette des rois artisanale à Bruxelles:

1. Ginkgo, Saint-Gilles

« Chaque produit est fabriqué avec amour »

Pourquoi les galettes des rois de Ginkgo sont particulières?
« Si nos galettes sont particulières, c’est parce que nous utilisons une matière première de qualité, mais c’est surtout grâce à l’équipe de passionnés que nous sommes (nos collaborateurs et nous-mêmes). Nous avons tous l’amour du métier dans nos veines et chaque produit, galettes ou pas, est fabriqué avec amour », insiste Olivier Kasiers, qui a ouvert cette pâtisserie en 2017. « Nous sommes persuadés que cela se ressent dans les produits que nous fabriquons et proposons à notre clientèle ».

Chaque année, Ginkgo propose deux galettes différentes à ses clients. « Nous fabriquons chaque année deux types de galettes, la traditionnelle et une version plus innovante. Ce sera la galette chocolat-yuzu cette année ».

Ginkgo
place Dillens, 8, 1060 Saint-Gilles
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2. Maison Zack, Bruxelles

« Une excellente galette ne doit pas vous clouer au sol mais vous faire plaisir sans vous peser »

Pourquoi les galettes des rois de Maison Zach sont particulières?
Jean-Charles Zaquine, le chef et fondateur de la maison Zack, m’a donné sa réponse: « Pour commencer une bonne galette se doit d’être réalisée avec un bon feuilletage. Pour cela, il faut du beurre de bonne qualité et un tour de main pour la réalisation de la pâte. La frangipane, elle, est en réalité une crème pâtissière avec une crème d’amande. Notre crème pâtissière sera donc allégée la crème d’amande. Le choix des matières premières est aussi très important. Pour ma part, le choix des amandes et l’allègement de la crème pâtissière est une clef de voûte pour rendre la galette digeste! Une excellente galette ne doit pas vous clouer au sol mais vous faire plaisir sans vous peser ».

Maison Zach
rue Haute, 192, 1000 Bruxelles
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3. Vereecke, Evere

« Concevoir un produit irréprochable »

Pourquoi les galettes des rois de Vereecke sont particulières?
« Nous travaillons toujours avec des matières premières de qualité, en cherchant à chaque fois à produire au mieux pour concevoir un produit irréprochable », dit Christophe Vereecke. « Et cela se goûte chaque jour, notre clientèle qui apprécie et savoure nos gourmandises en parle autour d’elle! »

Cette année comme l’année dernière, la boulangerie-pâtisserie Vereecke propose deux galettes, une traditionnelle et une autre agrémentée de pommes.

Boulangerie-pâtisserie Vereecke
rue Plaine d’aviation, 65, 1140 Evere
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4. Saint-Aulaye, Uccle

« Beaucoup de beurre »

Pourquoi les galettes des rois de Saint-Aulaye sont particulières?
« Notre galette contient beaucoup de beurre, ce qui lui donne ce goût unique et cette texture si particulière ».

Le Saint-Aulaye
rue Vanderkindere, 377, 1180 Uccle
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5. La Forêt Noire, Forest

Où le bouche-à-oreilles fait son œuvre

Pourquoi les galettes des rois de La Forêt Noire sont particulières?
« Elles sont faites sur place et avec de très bonnes matières premières », m’a répondu la gérante, qui a ouvert l’adresse avec son mari en 2001.

La Forêt Noire propose uniquement des galettes traditionnelles. « Elles sont disponibles durant deux semaines après le week-end de l’Épiphanie, mais souvent, des clients nous en recommandent, alors cela peut durer trois semaines! »

Ne cherchez pas La Forêt Noire sur Instagram ou même sur Facebook, cette adresse réussit à convaincre chaque personne qui franchit sa porte! Si vous voulez en savoir plus sur eux, le seul moyen de les joindre, c’est de passer un bon vieux coup de téléphone!

La Forêt Noire
rue Jean-Baptiste Vanpé, 39, 1190 Forest
02/376.92.01

Cet article a initialement été écrit pour le site culinaire de Femmes d’Aujourd’hui, via lequel je partage aussi quelques bonnes adresses! Si vous aimez cuisiner, suivez le compte Instagram de Délices, qui partage chaque jour une recette de saison, simple et efficace. Pour ne plus jamais vous demander ce que vous allez cuisiner ce soir!

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